Bordeaux fête le vin - dernier WE de juin 2012

4 jours de dégustation de vins sur les quais bordelais

LA CAPE - 25/06/12

le 20 avril, pour notre 4è anniversaire d'amouuuuuur, Stéphane m'a offert un diner dans le resto étoilé de mon choix. Le temps de choisir, et que les beaux jours arrivent, nous voilà rendus le 25 juin à LA CAPE. Restaurant 1 étoile, et ayant pour chef Nicolas Magie.

On choisit le menu 4 plats, à 52 euros. Et vous allez voir qu'il y a de quoi découvrir et déguster ! On prend un apéritif (jai découvert le porto blanc) et le diner commence avec les amuses bouche : maki à la rillettes de poisson relevé de gros sel et coriandre + cuillère de kiri de salicornes surmonté d'une petite ecrevisse et d'une lamelle d'oignon rouge confit + un gaspacho liquide et solide avec chantilly de mozzarella

Info pour la suite : plutot que de prendre une bouteille de vin, nous avons fait le choix de prendre du vin au verre afin que chaque plat soit accompagné du vin qui lui correspond le mieux. C'est le chef qui se charge des accords et avons bu d'excellents vin, d'une justesse parfaite avec les plats. On passe donc à l'entrée. Avions le choix entre du foie gras à la plancha et farandole de tomate, et l'autre entrée que nous avons tous les 2 choisi... une pizza croustillante d'écrevisse de Gironde et girolles en deux textures, jus réduit et jaune d'oeuf mariné. C'était tellement délicieux !!!! Stéphane comme moi avons trouvé ça vraiment excellent, le meilleur plat du repas. Le fond de la pizza était du pain de mie poelé, il y avait de la girolles chaudes, et de la froide. Et le jaune d'oeuf avait été "cuit" dans de la sauce soja certainement. Divin !!! Avons déguster cela avec un Entre deux mers.

Pour le plat, 2 choix et nous en avons choisi chacun un. Stéphane a pris le filet de rouget de la Cotiniere juste rôti "salicorne et citron confit", millefeuille de pastèque et burrata et pistou concentré. C'était très bon, mais stex pas fan de la pastèque. Moi jai trouvé très bon et original le mélange pastèque et pistou concentré, qui se mariait bien aussi avec la burrata qui a une texture et un gout pas trop prononcé un peu comme la mozza. Avec un vin blanc. Moi j'ai pris le pigeon de Mme Leguen laqué à l'encre de seiche, chipiron en 2 textures et asperges vertes, lard colonata et jus réduit. C'était délicieux. Cuisson parfaite, le laquage super bon. J'avais un peu de l'encre de seiche mais au final elle se trouve diluée dans le jus réduit qu'il verse sur le plat au moment du service donc super bon. J'avais jamais mangé d'asperges chaudes, super bon aussi. Et je craignais un peu le chipiron car jsuis pas très trucs de cette texture mais la cuisson était parfaite donc pas du tout elastique, au contraire c'était ferme et tendre à la fois. Avec le ptit jus, super ! y'avait un chipiron à la plancha, et l'autre était un peu pané (certainement avec une chapelure avec de la cacahuète, en tout cas c'est ce que je crois avoir décelé). Avec un Pessac Leognan excellent.

Ensuite, fromage ! Brebis de la vallée d'Ossau et déclinaison de cerises noires, gressini croustillant. Très bon, mais plus classique, bien que la cerise décliné en sorbet rendait ce plat très rafraichissant pour la saison. Avec un verre de vin à partager.... on n'a pas retenu le nom...

Viens le dessert. 2 choix, donc 1 chacun comme ça on goute tout ! Stex prend la pêche confite dans sa coque de chocolat blanc, sorbet citron verveine et gel acidulé. Très bon, et très original. Le sucré du choco blanc mêlé à l'acidité du gel (certainement à la rhubarbe et agrumes) c'était top. Et c'est marrant car la verveine citron est liquide et chaude et le serveur la fait couler sur la coque au choco blanc pour qu'elle se perce au sommet. Moi j'ai pris le Biscuit croustillant aux fraises et rhubarbe confite, sorbet de caillé de chèvre et jus réduit. Une tuerie !!!! c'était sucré, tendre, et en même temps ça allait hyper bien avec l'amertume de la glace au chèvre. Hyper original, on a adoré. Le tout surmonté d'une jolie tuile à la fraise.

Et là vous croyez que c'est fini... mais non ! c'est l'heure des mignardises !!!!! Le monsieur arrive avec un chariot d'une quinzaine de mignardises et friandises. Le plus dur c'est de choisir. Stex prend un chou à la mûre, une petite ile flottante, et du reglisse. Moi je prend une ganache chocolat, une pâte de fruit, un financier, et un chamallow à l'orange. Tout était délicieux.

Au même moment, à la table d'à coté, un couple qui a pris le menu degustation passe au dessert. Le serveur arrive avec leurs 2 assiettes et une sorte de pichet fumant. Il verse le contenu du pichet sur chaque assiette et là ça commence à fumer de partout. Magnifique, c'est de l'azote. Et dans le cas présent c'est l'azote qui a cuit la meringue sur le dessus du dessert. On est passé d'une substance onctueuse à une substance dure et croustillante... une vraie meringue. Trop fort. La soirée se termine, on s'est régalé et on part la tête remplie de souvenirs et de saveurs. Une soirée extraordinairement merveilleuse ! Je vous laisse apprécier en images. Désolée j'ai retourné les images mais visiblement ça n'a pas enregistré les modifs, et c'est trop tard je viens de les télécharger... sorry. Et au fait.. génial mon appareil foto, le rendu des assiette est topissime ! Gros bisous

Mum et Dad à Bordeaux - fin mai 2012

Petits travaux Saint Emilion, visite des sous terrains de la ville. Soirée au MERCI, resto de fruits de mer super ! Cap Ferret, balade et dégustation d'huitres. Balade à Bordeaux, nuit des musées (CAPC musée art contemporain + Base sous marine) Couture, petits travaux + resto C'était trop bien ! bisous